MESO
• Mašinu za mlevenje mesa najbolje ćete očistiti ako posle upotrebe sameljete par komada starog hleba.
• Stručnjaci za ishranu tvrde da u domaćem jelovniku ima više junetine i masnoća životinjskog porekla nego što je organizmu potrebno i korisno. Zato predlažu da se meso zameni ribom, džigericom, sirom, mlekom. Uz voće i povrće ove namirnice snabdevaće organizam svim potrebnim sastojcima.
• Meso koje se prži kratko vreme biće još ukusnije ako se pripremi na sledeći način: kupite ga dan ranije i svaku šniclu s jedne strane premažite senfom, pobiberite i natopite uljem. Sve šnicle stavite jednu preko druge i ostavite da stoje do sutradan u frižideru. Aroma začina prodreće u meso a ulje će ga omekšati. Na ovaj način mogu se pripremiti goveđe, svinjske, juneće šnicle i meso divljači.
• Goveđe meso će biti sočnije ako ga pustite u vrelu vodu, ali ako želite da supa bude jača, onda ga stavite u hladnu vodu i ostavite da provri.
• Onoga dana kada pogledom utvrdite da li je meso sveže ili ne, znaži da ste stekli zavidno iskustvo. Za to je potrebno mnogo godina kulinarskog iskustva i kupovanja. U mesari je meso raspoređeno po kategorijama, ali kategorija ne znači i kvalitet mesa; tako, na pr., goveđe grudi pripadaju trećoj kategoriji ali one mogu biti od životinje prvog kvaliteta; ili goveđa pečenica je meso prve kategorije ali može biti od veoma stare životinje, pa dakle tvrda i neukusna.
• Kada kupujete meso uvek tačno recite težinu mesa i od kog komada. Nemojte reći:" Dajte mi biftek za 4 osobe", već recite:  " Dajte mi 400 grama bifteka". Ako kupujete meso koje je već upakovano, dobro proverite datum pakovanja.
• Suviše sveže meso je tvrdo. Ako kupite ovakvo meso ostavite ga u frižideru dan-dva pa čak i tri dana, ako želite da ga spremite na žaru, na primer. Izuzetak u "čekanju-stajanju" čine iznutrice i mleveno meso koji se moraju spremiti istog dana kada se kupe.
• Potrebna količina mesa po osobi: za šniclu (bez kostiju) pripremljenu na žaru ili u tiganju 100 do 150 grama, a za komad mesa sa koskom (krmenadla) od 150 do 175 grama; za paprikaš ili gulaš, komad mesa sa manjom ili većom koskom treba da teži  175-225 grama po osobi; kuvano meso od 175-225 grama po osobi.
• Čim donesete meso kući, odmah ga otpakujte. Meso stavite u dubok tanjir i pokrijte ga drugim tanjirom tako da ima dodira sa vazduhom i odložite ga u frižider, do spremanja. Ako ne možete da u narednih nekoliko dana potrošite svo kupljeno meso, skuvajte ga i kasnije jedite hladno ili zagrejano.
• Ako imate zamrzivač onda meso možete skloniti u njega ali pod sledećim uslovima: da kupljeno meso nije već bilo zamrznuto,da to ne činite često da ne bi povećavali temperaturu u zamrzivaču, da izvadite meso iz zamrzivača unapred, 2-6 sati ako ga odmrzavate na sobnoj temperaturi ili 12-18 sati ako meso odmrzavate u frižideru.
• Za pripremanje mesa odaberite tiganj od čvrstog i teškog materijala (tučani, liveni...) sa pojačanim dnom, što će omogućiti ravnomerno i ujednačeno pečenje. Tiganj obložen teflonom ima tu prednost što se na njemu meso može peći bez masti; ali sa njim treba biti pažljiv; služiti se samo drvenom varjačom, prati ga samo mekim sunđerom, uz to teflon nije pogodan za meso koje se duže prži (krmenadle, faširane šnicle). Pre pečenja u tiganju, treba odseći masnoću i žilice sa mesa ako ih ima. Šnicle možete pre pečenja namazati uljem, a u tom slučaju i odmah posoliti. Ako meso nije namazano uljem solite ga po prženju; ako se meso posoli direktno, so će isterati sav sok iz njega i ono neće biti ukusno. Ovo ne važi za biber; biberom se meso može posuti bilo kada. Ako volite mirišljave suve trave  (ruzmarin, žalfija...), meso njima pospite pre prženja.
• Crvenkasto meso: Goveđe, ovčije i meso neke divljači retko se prži u tiganju, ovo meso se više pirjani, peče ili kuva; ali ako se to ipak čini, onda se stavlja na jako zagrejano ulje (ili neku drugu masnoću); ako se prži na teflonu, onda se meso stavi u hladan tiganj, bez masti i zagreva na jakoj vatri. Pri okretanju, meso ne treba probadati nožem ili viljuškom, već lagano okretati pomoću ravne rešetkaste lopatice.
• Belo meso: Živinsko, teleće, mlado svinjsko treba uvaljati u brašno i peći na masnoći, na umerenoj vatri. Sa vremana na vreme protresti tiganj, da se parčad mesa pomeri. Posolite i pobiberite u toku prženja.
• Masnoća na kojoj se meso pržilo nije za dalju upotrebu i nemojte je iznositi za sto. Ovakva mast, štetna je po zdravlje. Kada izbacite mast na dnu tiganja ostaće delovi mesa i sokova; uspite kašiku-dve tople vode u tiganj, drvenom varjačom ostružite dno i prelijte meso ovom tečnošću. U tiganju u kome se meso pržilo možete da napravite sos ili preliv za meso koje ste pripremili.
• Prženo meso može se poslužiti samostalno ili uz razne sosove i povrće. Do služenja držati na toplom ili na pari.
• Ako želite da pečeno meso iznutra ostane svetlo, a spolja dobije zlatno-rumenu boju, stavite u pleh glavicu oljuštenog crnog luka. Na taj način sok luka izmešaće se sa tečnošću u plehu kojom ćete preliti pečenje da bi dobilo željenu boju i bolji ukus.
• Ovčije meso će u velikoj meri izgubiti svoj prodoran miris ako ga pre pečenja pobiberite i premažete senfom. Ostavite da stoji tako bar pola sata, a onda meso spremite na uobičajen način.
• Suvo meso treba uvek kuvati u patentnom loncu. Biće ukusnije i izdašnije jer će pustiti manje soka.
• Da bi dobilo izvesnu masnoću, kao i poseban ukus, posno meso se špikuje slaninom. Slaninu za špikovanje treba zamrznuti i iseći na tanke štapiće. Meso koje želimo da špikujemo položimo na sto, držimo ga levom rukom a desnom, oštrim nožem, pravimo zareze i u njih uvlačimo štapiće od slanine. Po ukusu domaćice, meso se može špikovati i raznim povrćem, uz dodatak začina.
• Često se događa da se mleveno meso zalepi za papir. Da bi se to otklonilo, paket sa mesom treba ovlažiti hladnom vodom.
• Sirovo meso se bolje čuva u frižideru ako se premaže uljem za jelo i ostavi poklopljeno u emajliranoj posudi.
• Da svinjsko meso nije sveže videćemo po tome što je masnoća žućkasta, a meso crvenkasto sa grubim vlaknima. Kod svežeg mesa masnoća je snežno bela, a meso ružičasto.