SMUĐ SA UMAKOM OD PARMEZANA
Smuđa očistiti spolja i iznutra, preliti ga vrućom vodom, pa mu skinuti kožu. zatim meso odvojiti od kostiju. Riblje meso treba iseći na komade, posuti ih solju i biberom i zaliti sokom od limuna. Glavu i kosti smuđa obariti u malo vode. U tiganj staviti 1 kašku maslaca, pa kad se maslaca zagreje dodati 1 kašiku brašna i propržiti ga. Zapršku naliti sa čorbom u kojoj su se barili glava i kosti. Umak po ukusu posoliti, dodati bibera, soka od limuna, 1 žumance i 1 malu kašiku iseckane kapre. Činiju za ribu preliti maslacem, položiti preko maslaca isečene komade ribe, pa na svaki komad ribe staviti 1/2 sardele. Sve preliti umakom, a odozgo preliti ribanim parmezanom. Preko celog suda posuti sitnu prezlu i staviti tanke komadiće maslaca. Sud staviti u rernu i peći ribu 40 minuta. Služiti je toplu sa obarenim krompirom pšrelivenim vrelim maslacem.