MAKARONI A LA BOLONJEZE
Pri spravljanju makarona i uopšte suvog testa, mnogo je bolje da testo ne bude sasvim kuvano. Ako su makaroni nešto čvršći, biće ukusniji. Uzeti teletine 150 gr, suvog mesa 50 gr, maslaca ili masti 40 gr, 1/4 glavice crnog luka, pola šargarepe, 2 korena celera, lonče supe, malo soli, ili nimalo ako je suvo meso dovoljno slano. Teleće meso iseći na kocke, sitno iseckati suvo meso sa začinom pa zajedno sa maslacom sve propržiti na vatri, a zatim izručiti teletinu. Dodati sasvim malo brašna, i naliti supom da se potpuno skuva. Dobro ocediti makarone, posuti ih nastruganim parmezanom i preliti gore pomenutim umakom, koji će biti još ukusniji ako se doda malo suvih pečuraka ili jelen gljiva.