ĆUREĆI PAPIJETI U BELOM SOSU

Sastojci:
• 800 gr ćurećih grudi
• 1 teleći mozak
• 6 svežih šampinjona
• pola struka praziluka
• 200 gr dimljenog svinjskog buta
• 50 gr putera
• 200 ml neutralne pavlake
• pola glavice luka
• 100 ml belog vina
• mirođija
• ulje
• so i biber

Priprema: Obarimo teleći mozak. Obarenom mozgu odstranimo membranu i sitno ga iseckamo. Sitno iseckamo luk i pržimo ga na zagrejanom ulju i puteru. Dodamo pola iseckanog mozga, iseckane šampinjone, dimljeno meso isečeno na tanku duguljastu parčad i deo praziluka, takođe isečenog na tanku duguljastu parčad. Posolimo, pobiberimo mi promešamo. Ćureće grudi sečemo na šnicle, posolimo, pobiberimo, pokrijemo najlonskom folijom i istučemo. Na svaku šniclu stavimo fila iz tiganja, uvijemo u rolat i pričvrstimo čačkalicom. Rolate pržimo u tiganju sa zagrejanim uljem i puterom. Preostali praziluk, šampinjone i dimljeno meso sitno iseckamo i pržimo u tiganju sa zagrejanim uljem. Dodamo belo vino. Sklonimo sa šporeta i procedimo. Tečnost prespemo u šerpu, dodamo mirođiju, neutralnu pavlaku i mešamo žicom za mućenje. Posolimo i pobiberimo. U tiganj sa povrćem i mesom dodamo preostali iseckani mozak, posolimo i začinimo mlevenim crnim biberom. Dodamo i predhodno obareni pirinač, ulje i promešamo. Punimo nauljen kalup i prevrnemo kup na činiju. Sipamo sos iz tiganja i na njega stepenasto ređamo parčad rolata.