RAGU OD ZECA NA MEKSIČKI NAČIN

Sastojci:
Za marinadu:
• celer
• paštrnak
• šargarepa
• crni i beli luk
• crveni vino
• začini
• jedan zec od 1 do 1,5 kg
• 150 gr dimljene slanine
• 750 gr mešanog povrća
• 2 glavice luka
• 4 – 5 kašike neutralne pavlake
• koren i listovi pavlake
• 200 gr graška
• 1 kafena kašika bosiljka
• 1 pileća kocka za supu
• 200 gr boranije
• 1 kafena kašika majčine dušice
• 100 ml belog vina
• 1 kafena kašika ruzmarina
• ulje
• so i biber

Priprema: Zec treba da odstoji 48 sati marinadi od celera, paštrnaka, šargarepe, luka, belog luka, crvenog vina i začina. Izvadimo mzeca iz marinade, operemo mlakom vodom, isečemo na parčad, posolimo i pobiberimo. Kuvamo supu. Dodamo sitno seckan koren celera, mešano povrće, boraniju i grašak. Slaninu iseckamo na kocke i pržimo na zagrejanom ulju. Kda se isprži, izvadimo na činiju, pa u isti tiganj dodamo sitno seckani luk. Kada omekne, dodamo parčad mesa, bosiljak, majčinu dušicu, ruzmarin i belo vino. Listove celeraisečemo na duguljastu parčad i dodamo u tiganj. Sipamo i nekoliko kutlača supe u kojoj je kuvano povće. Prekrijemo i ostavimo da se dinsta 30 minuta. Dodamo predhodno isprženu slaninu i pavlaku i promešamo. Sa jedne strane serviramo mešano povrće, a sa druge parčad mesa. Prelijemo sosom u kom se kuvalo. Dekorišemo mladim lukom.